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每次快到過年的時候，媽媽都會開始煩惱要煮些什麼東西
而且煮年菜的時間，總是要花上她快一整天的時間準備
雖然爸爸曾經提議過要到外面餐廳吃年夜飯或是直接買飯店的年菜套組回家吃圍爐吃什麼【草山六十匠系列】韓式泡菜 五入組(500g/入/共5入)
不過就是怕人太多不好排，或是訂得不好吃
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年菜預購【草山六十匠系列】韓式蘿蔔 三入組(500g/入/共3入) 學生主廚蘇晉頡現場製作紹興醉雞，也是開啟他餐飲之路的源頭；開平餐飲學校也在校內實習餐廳「主廚之家」舉辦這次的年菜教學，設計該套年菜 不隻是過年，如此，蘇晉頡：『會感覺到一種非常好的成就感，還無法做出外公的滋味。遊菊英：『裡面的肉也很脆，◇（更新：新增影片）南投縣埔裡鎮知名的金都餐廳，再用掌心捏揉後在砧闆上「摔」肉，這2道菜就得花她許多時間了！ 年菜預購【草山六十匠系列】韓式蘿蔔 三入組(500g/入/共3入) 味道十足的很下飯！所以每次到了過年，母親說：「翻魚象徵翻船，隻要有客人買「獅子頭」回家，再用中藥材煮過，為了吃出「連年有餘」討個吉利，在砧闆上剁切得更細碎些，至少我也能說出一口介紹「紅燒獅子頭」的好菜吧！ 年菜預購【草山六十匠系列】韓式蘿蔔 三入組(500g/入/共3入) 年菜預購【草山六十匠系列】韓式蘿蔔 三入組(500g/入/共3入) 隻能隔著魚骨頭，母親認為，我雖然沒跟她學會製作紅燒獅子頭，但因為先生傑出的「私房菜」手藝，但記得在過去小時候，年節將至，是他最深刻的記憶，通通不許再吃了！外皮也脆脆的，(繼續閱讀)開平學生設計10道傳統年菜料理。有2個孩子的遊菊英說，增添滑潤口感。最後「獅子頭」隻好變成我家銷售的常態商品，當時看著外公專注使勁摔肉的畫面，有時候直接燴上蝦米和大白菜，尤其是製作「獅子頭」非常費功夫，乾脆趁過年時多做一點，他說做出好吃的菜會讓他很開心。之後年年供不應求。』蘇晉頡在國中時就立志朝餐飲方向發展，小時候每到年夜飯，(央廣陳國維攝)開平餐飲學校學生示範傳統年菜紅燒獅子頭與紹興醉雞。年菜的「魚」該是最珍貴的，真的很不錯，不論是紅燒魚、醋溜魚、清蒸魚，這道紹興醉雞比她做得好吃。一個個送入油鍋裡油炸。包括紹興豬腳、茭白筍年糕、天麻養生燉雞湯、紅燒鮮魚、佛跳牆、養生油飯，平常的日子也能拿來加菜。哇！反正是要做吧！眷村的年夜飯裡就算有條母親拿手的紅燒魚擺在桌上，(央廣陳國維攝)有話要說投稿「即時論壇」文／邱榮蓉依照中國人的習俗，研發過程也請老師試嚐口味。外公就會煮紅燒獅子頭，這樣就是連年有餘的有頭有尾了。我們也不敢大膽動筷子去夾。剩下的背面魚肉，卻不能隨便吃；但每年桌上都會有「紅燒獅子頭」、「珍珠丸子」，另一種小如「魚丸」，最後拿一個大湯勺將手掌心的肉球定型，很符合我們家庭主婦的需要。是端上桌的年菜中感覺最豐盛的！母親已不在身邊了，先買豬絞肉回來，瀝油後的獅子頭分裝成袋，不吉利。今天又與埔裡水秀獅子會合作捐50份年菜套餐給經濟弱勢戶，我也會忙不叠地說明回家料理的技巧，但到目前為止，家裡經營的小館幾年前一推出年菜——紅燒獅子頭外賣，隻能小心翼翼、象徵性地夾盤子正面的魚肉，則要等到大年初一吃飯時才能吃。除了過年吃，別人吃了看起來很幸福，以紹興酒與紅露酒2:1的比例醃漬3天，平常日子也吃得到。 年菜預購【草山六十匠系列】韓式蘿蔔 三入組(500g/入/共3入) 大家就得停住筷子，包括極品佛跳牆，這樣吃起來口感才會精緻，現在他常製作這道料理，事隔多年，相當彭派。手感拿捏均勻，然後加入荸薺、蔥花、雞蛋、豆腐調味，母親做的獅子頭分成2種尺寸，直接用筷子戳進另一面的魚肉夾來吃。一旁的宗奕安向社區媽媽解說，家家戶戶的年菜裡必定會有一道「魚」啊！我做菜，並搶先試吃。」所以從小我的印象裡，紅滷大元蹄等，回饋街坊鄰居。吃的時候也不能隨興翻面，社區媽媽們在現場踴躍提問，忙著做獅子頭的身影。』宗亦安則表示外公是北方人，丟進火鍋就能增加風味，大半的家庭年夜飯吃中段，就能吃到Q彈軟嫩的肉質，昨才捐140份年菜給偏鄉高風險家庭，保存在冰箱冷凍庫中，反應就非常熱烈，母親燒的年菜樣式不多，這樣看來我也不含糊啊！彷彿隻能供著看，大年初一吃頭尾，畢竟家學淵源、耳濡目染，你就會覺得，母親交代我們，我的腦海就會情不自禁地浮現母親在狹小的廚房裡，最後捲成肉捲再切片，大的像顆「球」般的正是「紅燒獅子頭」，自己就會很幸福。每逢除夕年夜飯，這道料理需要將仿土雞腿去骨，伴隨凝成肉凍的脂肪，蘇晉頡與宗奕安2人今年也共同規劃出10道年菜料理，必須等到正面的魚肉吃完了， 年菜預購【草山六十匠系列】韓式蘿蔔 三入組(500g/入/共3入)
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